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吃肉為什么要加大蒜呢?

患者:女,23歲

病情描述:
我不太愛(ài)吃大蒜,可是不管到哪吃飯,肉里面都要加上大蒜,這是為什么呢?
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
肉類(lèi)中,尤其是瘦肉中,含有豐富的維生素B1,但維生素B1屬于不穩(wěn)定的營(yíng)養(yǎng)素,在體內(nèi)停留的時(shí)間不長(zhǎng)就會(huì)隨尿液大量排出。而大蒜中所特有的蒜氨酸和蒜酶,二者接觸后會(huì)產(chǎn)生蒜素,肉中的維生素B1和蒜素可結(jié)合生成穩(wěn)定的蒜硫胺素,從而提高了肉中維生素B1的含量。不僅如此蒜硫胺素還能延長(zhǎng)維生素B1在人體內(nèi)的停留時(shí)間,提高其在胃腸道的吸收率和體內(nèi)的利用率。
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