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        蒸蛋糕和烤蛋糕哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)？
        
      
        
        患者：男，24歲        
      
        
    
        
  
        
  
        
    病情描述:
        
    家中有烤箱，媽媽有時(shí)候會(huì)蒸蛋糕，有時(shí)候會(huì)烤蛋糕，這兩種蛋糕哪種營(yíng)養(yǎng)更高一些？
  
        


        

    

    
    
        
    
        
        
            
            
        

        
        共1個(gè)回答
        
              
        
          
        
            
              
            
            
        
              
        
                
                  謝琪
                  主任醫(yī)師
                
                去掛號(hào)
              
        
              
        
                
                桂林市人民醫(yī)院
                三甲
                營(yíng)養(yǎng)科
              
        
            
        
          
        
          
        
            
        
              
        相對(duì)來(lái)說(shuō)，蒸蛋糕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高一些。因?yàn)榭镜案庖驗(yàn)樘呛?a href="http://www.sjzbaoyatu.com/k/394l1ud7kt342q5.html" target="_blank">蛋白質(zhì)中的甘氨酸在超過(guò)120度的高溫下發(fā)生非酶褐變反應(yīng)（美拉德反應(yīng)），所以顏色變得棕黃、香氣比較濃郁；蒸蛋糕因?yàn)椴捎玫氖堑蜏嘏胝{(diào)方法，蒸汽的溫度不超過(guò)101度，所以其營(yíng)養(yǎng)損失比烤制蛋糕少得多，而且顏色嫩黃、氣味清香。
        
              
            
        
            
          
        
        
        
          
        
    
        
        
    

        
    
    
            
        
    
  
    
  
	
  
  
    
        
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