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蒸蛋糕和烤蛋糕哪個(gè)更有營養(yǎng)？

患者：男，24歲

病情描述:
家中有烤箱，媽媽有時(shí)候會(huì)蒸蛋糕，有時(shí)候會(huì)烤蛋糕，這兩種蛋糕哪種營養(yǎng)更高一些？
共1個(gè)回答
相對來說，蒸蛋糕的營養(yǎng)價(jià)值更高一些。因?yàn)榭镜案庖驗(yàn)樘呛?a href="http://www.sjzbaoyatu.com/k/394l1ud7kt342q5.html" target="_blank">蛋白質(zhì)中的甘氨酸在超過120度的高溫下發(fā)生非酶褐變反應(yīng)（美拉德反應(yīng)），所以顏色變得棕黃、香氣比較濃郁；蒸蛋糕因?yàn)椴捎玫氖堑蜏嘏胝{(diào)方法，蒸汽的溫度不超過101度，所以其營養(yǎng)損失比烤制蛋糕少得多，而且顏色嫩黃、氣味清香。
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