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要怎樣切才能保證營(yíng)養(yǎng)不流失？

病情描述:
我聽(tīng)朋友說(shuō)，切菜的時(shí)候如果不注意各種事項(xiàng)，也會(huì)導(dǎo)致食物的營(yíng)養(yǎng)流失，那要怎樣切才能保持食物的營(yíng)養(yǎng)？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
為了從食物中獲取更多的營(yíng)養(yǎng)，大家必須要講究食物的切法。從營(yíng)養(yǎng)角度而言，菜肴切配的越細(xì)，其表面積越大，接觸空氣的概率也就越高，營(yíng)養(yǎng)素也就損失越多。切菜時(shí)，如果你上午就把晚餐所用的菜都切好，那么就會(huì)有一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)隨著蔬菜汁液流失而損失掉。還有一些容易氧化的維生素，比如維生素C、E丟失很多，這樣的菜炒出來(lái)后營(yíng)養(yǎng)損失過(guò)多，而且風(fēng)味也遜色多了。
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