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蕎麥含有蘆丁嗎?

患者:女,27歲

病情描述:
我很喜歡吃蕎麥面,而且還經(jīng)常買(mǎi)一些蕎麥面粉回來(lái)做糕點(diǎn),蕎麥里面有沒(méi)有蘆丁這種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
蕎麥里面確實(shí)含有蘆丁。只是這種蘆丁是水溶性的物質(zhì),無(wú)論是蕎麥貓耳朵還是蕎麥面,水煮之后有很多蘆丁丟失在變黃的水中,這里面還有核黃素和鉀,所以煮過(guò)蕎麥食物的湯水不宜丟掉,適宜直接用于做湯鹵,以免營(yíng)養(yǎng)損失較多。
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