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堿會(huì)破壞食物里的蛋白質(zhì)嗎?

病情描述:
做食物的時(shí)候加入堿會(huì)破壞食物里的蛋白質(zhì)等成分嗎?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
加入堿會(huì)破壞食物中的很多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),有的毛肚、海參、魷魚(yú),原料在泡發(fā)時(shí)用大量火堿水,而堿使蛋白質(zhì)變性的同時(shí)也大量破壞了營(yíng)養(yǎng)素。
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