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為什么紫甘藍(lán)炒出來是黑色的?

患者:女,33歲

病情描述:
我特別喜歡吃紫甘藍(lán),但是每次在炒紫甘藍(lán)時(shí)顏色都發(fā)黑,為什么紫甘藍(lán)炒出來是黑色的?
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
很多人在做紫甘藍(lán)的時(shí)候顏色都會(huì)發(fā)黑,這是因?yàn)榛ㄇ嗨爻霈F(xiàn)氧化現(xiàn)象而導(dǎo)致的,如果在炒紫甘藍(lán)之前,放兩小勺的白醋,就可以保護(hù)花青素被破壞,并且也可以避免炒出來以后變成黑色。
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