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吃哪種炸醬營養(yǎng)更高?

患者:女,25歲

病情描述:
之前我都是在超市買炸醬,不過現(xiàn)在都是自己做,吃哪種炸醬營養(yǎng)才更高一些?
共1個回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
炸醬自己做的比較營養(yǎng),無論哪種炸醬,用的都是發(fā)酵的豆醬最好,當(dāng)然老北京的醬園還有用了面粉發(fā)酵的黃醬,其中的蛋白質(zhì)已經(jīng)分解為氨基酸而產(chǎn)生濃厚的鮮味和香氣了。經(jīng)過發(fā)酵之后,面粉和黃豆不僅氨基酸互補(bǔ),而且其中大量影響礦物質(zhì)吸收的植酸被去除,而B族維生素卻增加了不少,可謂中國傳統(tǒng)調(diào)料中的佳品。
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