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油炸食品有哪些危害?

病情描述:
我會(huì)經(jīng)常到麥當(dāng)勞吃炸雞翅,想咨詢油炸食品有哪些危害?
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楊松 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖北省中山醫(yī)院 三甲 皮膚科
除氫化植物油之外,普通植物油過(guò)度加熱或反復(fù)煎炸也可產(chǎn)生反式脂肪酸,因此油炸或油煎主食類食物會(huì)含有較多反式脂肪酸。根據(jù)國(guó)家衛(wèi)生部2005年第4號(hào)公告,淀粉類食品(主食類)在高溫(>120℃)烹調(diào)下容易產(chǎn)生丙烯酰胺。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示,丙烯酰胺是一種可能致癌物。普通的油炸或油煎溫度都遠(yuǎn)超過(guò)120℃。此外,在油炸的高溫下,富含蛋白質(zhì)和脂肪的動(dòng)物性食品還可能產(chǎn)生微量的雜環(huán)胺和多環(huán)芳烴類致癌物。
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