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剩菜放冰箱保存后還可以食用嗎?

患者:女,30歲

病情描述:
媽媽平時都很省,所以平時吃不完的菜都會放冰箱,請問剩菜放冰箱保存后還可以食用嗎?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
把剩菜放入冰箱低溫保存,是抑制細菌繁殖、減少亞硝酸鹽產(chǎn)生的好辦法。但是,如果菜肴已經(jīng)在盤子里用筷子翻動了一段時間,已經(jīng)招致大量細菌繁殖,即使放入冰箱也并不保險。室溫下存放的時間越長,翻動次數(shù)越多,細菌繁殖的就越多。剩菜食用前再次加熱可以殺死細菌,避免細菌性食物中毒,卻仍不能破壞亞硝酸鹽。因此,即使放入冰箱冷藏,剩菜保存也不宜超過4~6小時。超過該保存時間的剩菜最好不要食用。
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