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鮮豆類蔬菜有哪些營養(yǎng)價(jià)值？

患者：女，29歲

病情描述:
我很喜歡吃紅豆，想咨詢下鮮豆類蔬菜有哪些營養(yǎng)價(jià)值？
共1個(gè)回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科
鮮豆類蔬菜主要包括毛豆、紅豆、四季豆（蕓豆）、扁豆、豌豆，營養(yǎng)素含量較高。其蛋白質(zhì)含量為2％～14％，平均4％，普遍高于其他蔬菜（平均1％～2％），其中毛豆中蛋白質(zhì)含量可達(dá)12％。β胡蘿卜素和膳食纖維含量也普遍較高。其維生素B2含量與綠色葉菜相似。此外，鮮豆類蔬菜還含有豐富的鉀、鈣、鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)?？傊?，鮮豆類蔬菜也是最值得推薦的蔬菜種類之一。
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