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蒸蛋糕和烤蛋糕有哪些區(qū)別

患者：女，20歲

病情描述:
我今天買蛋糕時(shí)，發(fā)現(xiàn)有蒸蛋糕和烤蛋糕，這兩種蛋糕在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上有區(qū)別嗎？

共2個(gè)回答

陳啟眾副主任醫(yī)師去掛號(hào): 寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

蒸蛋糕和烤蛋糕的區(qū)別非常大。烤蛋糕因?yàn)樘呛?a href="http://www.sjzbaoyatu.com/k/394l1ud7kt342q5.html" target="_blank">蛋白質(zhì)中的甘氨酸在超過120度的高溫下發(fā)生非酶褐變反應(yīng)（美拉德反應(yīng)），所以顏色變得棕黃、香氣比較濃郁；蒸蛋糕因?yàn)椴捎玫氖堑蜏嘏胝{(diào)方法，蒸汽的溫度不超過101度，所以其營(yíng)養(yǎng)損失比烤制蛋糕少得多，而且顏色嫩黃、氣味清香。

謝琪主任醫(yī)師去掛號(hào): 桂林市人民醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

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