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魚肉怎么烹飪營養(yǎng)最高

患者:女,31歲

病情描述:
聽說魚肉的蛋白質(zhì)容易變性,那怎么烹飪營養(yǎng)價(jià)值才會(huì)高呢?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
魚肉本身具有較高營養(yǎng)價(jià)值,不過魚肉蛋白質(zhì)中以細(xì)嫩的肌球蛋白為主,而且成熟極快,甚至在60℃的水溫中就開始變性、浸泡成熟,這時(shí)魚肉中的各種營養(yǎng)素是保留率最高、非常容易吸收的。所以,如此新鮮的食材就應(yīng)該選用以水或蒸汽為加熱方式的低溫烹調(diào)為主??嘞倪^后最適宜用魚肉進(jìn)補(bǔ)。
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