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做牛肉時適合加入堿面嗎

患者:男,31歲

病情描述:
我在做肉菜時喜歡加入一些堿面,如果做牛肉加堿面,會不會破壞營養(yǎng)?
共1個回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
牛肉是高蛋白食物,要注意的是牛肉片忌用小蘇打、堿面或低劣的嫩肉粉致嫩,因為堿會破壞牛肉中的蛋白質(zhì),使脂肪皂化產(chǎn)生不愉快氣味,而且對維生素B等營養(yǎng)素破壞尤為嚴(yán)重。如果用了劣質(zhì)的嫩肉粉,還會攝入有害的亞硝酸鹽,非但口味怪異還不利于健康。
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