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豆?jié){沖雞蛋是更有營養(yǎng)嗎?

患者:女,31歲

病情描述:
我平時都是自己榨豆?jié){,偶爾會用雞蛋沖豆?jié){,這樣是不是更有營養(yǎng)?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
其實(shí)豆?jié){中含有一種胰蛋白酶的物質(zhì),它能抑制人體蛋白酶的活性比,并影響蛋白質(zhì)的消化和吸收,而胰蛋白酶比較耐熱,需要高溫才能破壞。在生的雞蛋白中又含有一種粘液性蛋白,粘液性蛋白能和胰蛋白酶結(jié)合,阻礙蛋白質(zhì)的分解。用豆?jié){(特別是未煮開的)來沖生雞蛋,往往影響蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)成分的吸收和利用,是降低了原有豆?jié){、雞蛋的個自的營養(yǎng)成分,所以不這種方法是不能提倡的。
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