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炒菜時(shí)是先放鹽還是后放鹽

患者:女,37歲

病情描述:
我習(xí)慣菜一入鍋就放鹽,感覺(jué)這樣炒的菜還入味,朋友說(shuō)炒菜應(yīng)該后放鹽,這樣更健康,到底應(yīng)該先放鹽還是后放鹽?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
炒菜的時(shí)候一般是后放鹽,因?yàn)樵诔床酥蟹披},可能會(huì)使菜中的碘遭到破壞,導(dǎo)致碘缺乏,缺碘會(huì)使人的甲狀腺功能異常而煩躁不安,嚴(yán)重時(shí)可能會(huì)導(dǎo)致智力下降。因此,應(yīng)該避免在炒菜途中就放鹽,應(yīng)該等到菜要裝盤的時(shí)候,再加入適量食鹽翻炒均勻。
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