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炒菜時(shí)為什么要避免油溫過高？

病情描述:
我炒菜時(shí)總是等油很熱的時(shí)候才開始放食材，媽媽說這樣不好，那炒菜時(shí)為什么要避免油溫過高？
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胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
做菜時(shí)，尤其是用食用油炸魚、蝦，肉、菜丸子，花生米、蝦片等食品時(shí)，一定不要反復(fù)用一鍋油，最好一次一鍋炸完，而且要避免火過大，油溫過高。因?yàn)槲覀儸F(xiàn)在家里用的油，幾乎都是精煉出來的，或者烹調(diào)用油，加熱溫度過高時(shí)，部分順式脂肪酸會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榉词街舅帷?/div>
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