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醬油發(fā)酵工藝有哪些?

患者:女,23歲

病情描述:
醬油是我煮菜的常用調(diào)味料,醬油的發(fā)酵工藝有哪些?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
醬油的釀造工藝有兩種:低鹽固態(tài)發(fā)酵和高鹽稀發(fā)酵。不同工藝釀造出來的醬油是否會有優(yōu)劣差別?低鹽固態(tài)發(fā)酵是更為傳統(tǒng)的一種工藝,于上世紀60年代在我國發(fā)展起來。
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