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和面時可以加小蘇打健康嗎?

患者:男,33歲

病情描述:
我見電視頻道時和面都加小蘇打,我在家做的時候也能這樣做嗎?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
這樣做出來的面食雖然口感好,但實際上破壞了谷類食物可貴貴的B族維生素和葉酸。建議無論煮粥還是做面點,盡量不加堿,想讓粥更軟糯,面點更蓬松,煮粥時放少許燕麥、糯米,做面點盡量使用酵母發(fā)面,酵母不但可以降解谷物類食物中的植酸,還有保護B族維生素的中作用。
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