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茄子削皮吃會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失嗎?

患者:女,28歲

病情描述:
我家吃茄子的時(shí)候,都會(huì)把皮削掉,這樣也就不用擔(dān)心農(nóng)藥殘留了,別人說茄子削皮會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失,是嗎?
共2個(gè)回答
楊松 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖北省中山醫(yī)院 三甲 皮膚科
吃茄子削皮確實(shí)會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)的流失。很多人怕蔬菜表皮有農(nóng)藥殘留,一般會(huì)削皮后再烹調(diào),比如茄子皮、西葫蘆皮、蘿卜皮等。事實(shí)上,蔬菜表皮中含有膳食纖維、維生素、葉綠素、礦物質(zhì)和抗氧化物等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),削皮后再吃其實(shí)丟掉了很多營(yíng)養(yǎng)素。
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
可能會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失。茄子皮當(dāng)中含有的營(yíng)養(yǎng)成分是比較高的,比如維生素,茄子去皮以后會(huì)降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,同時(shí)也會(huì)和空氣中氧氣產(chǎn)生相互反應(yīng),影響鐵元吸收和利用,在平時(shí)生活中燒茄子時(shí)候應(yīng)該用清水徹底清洗干凈,以免有藥物殘留,對(duì)身體健康產(chǎn)生影響。
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