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炒菜時(shí)油溫多少度合適？

病情描述:
老公他炒菜喜歡用高溫油，但我覺(jué)得這樣會(huì)影響食物的營(yíng)養(yǎng)，那炒菜油溫多少度最合適？
共1個(gè)回答
楊松 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖北省中山醫(yī)院 三甲 皮膚科
炒菜的時(shí)候油溫不能太高，這樣會(huì)破壞食物中的營(yíng)養(yǎng)。炒菜時(shí)當(dāng)油溫高達(dá)200℃以上，會(huì)產(chǎn)生一種叫做“丙烯醛”的有害氣體。它是油煙的主要成分，還會(huì)使油產(chǎn)生大量極易致癌的過(guò)氧化物。因此，炒菜還是用八成熱的油較好。
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