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為什么野菜在烹飪前要先焯水?

患者:女,34歲

病情描述:
今天在鄉(xiāng)下阿姨送給我一包野菜,叫我煮的時候要先焯水,為什么野菜在烹飪前要先焯水?
共1個回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科
專家建議,野菜在烹飪前最好先焯水,“因為不少野菜中草酸等抗?fàn)I養(yǎng)科因素的含量是比較高的,會影響蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)等營養(yǎng)科素的吸收,在進入人體后也容易與鈣結(jié)合形成草酸鈣,容易形成結(jié)石?!?/div>
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