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冷凍過久的肉口感有什么變化?

病情描述:
家里冰箱里凍了很多肉,今天打算做著吃,那冷凍過久的肉口感有什么變化呢?
共1個(gè)回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科
冷凍過久的肉會(huì)發(fā)硬發(fā)柴。長時(shí)間冷凍將大大影響肉的口感。新鮮肉的細(xì)胞含水量較多,纖維較豐富,因此口感嫩滑多汁。冷凍時(shí),肉中的水分會(huì)升華;解凍時(shí),由于滲透壓作用,細(xì)胞中剩余的水分還會(huì)流出來,導(dǎo)致口感發(fā)硬發(fā)柴,鮮味喪失。
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