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蔬菜腌制多久可以吃?

患者:女,41歲

病情描述:
媽媽昨天腌了蔬菜,聽(tīng)說(shuō)剛腌的菜不能吃,那蔬菜腌制多久可以吃?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
新鮮蔬菜都含有一定量的無(wú)毒的硝酸鹽,在腌制過(guò)程中,它會(huì)還原成有毒的亞硝酸鹽。一般情況下,腌制后4小時(shí)亞硝酸鹽開(kāi)始明顯增加,14至20天達(dá)高峰,此后又逐漸下降。因此,要么吃4小時(shí)內(nèi)的腌咸菜,要么就吃腌制30天以上的。亞硝酸鹽可引起青紫等缺氧癥狀,還會(huì)與食品中的仲胺結(jié)合形成致癌的亞硝胺。
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