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綠豆湯紅色和綠色的差別是什么?

患者:女,38歲

病情描述:
爸爸今晚熬的綠豆湯怎么成紅色的了,綠豆湯紅色和綠色的差別是什么?
共1個回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
綠豆豆皮中含有酚類物質(zhì),在煮制時如果接觸空氣中的氧氣,就會發(fā)生氧化聚合反應(yīng)而變成紅色,酚類其實是一種抗氧化物質(zhì),可以清除對人體細胞有害的自由基。由此看來,顏色碧綠的綠豆湯,其中酚類物質(zhì)氧化度低,抗氧化活性強,清除自由基的效果更好,相比來說,綠色的綠豆湯比紅色的更有益健康哦。
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