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豬肉用熱水快速焯這樣好嗎

患者:女,28歲

病情描述:
我每次買豬肉回來,吃的時候總是會用熱水快速焯一下,這樣好嗎?
共1個回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
用熱水快速焯一下才能保持肉質的“原汁原味”。豬肉置于熱水中浸泡的時候,大量的肌溶蛋白就會丟失。同時,在肌溶蛋白里含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分,丟失它們會影響豬肉的味道。整塊一下子放開水焯反而會保住里面的水分和營養(yǎng)。因此不要用熱水浸泡,用冷水沖洗也不健康,用熱水快速焯一下才能保持肉質的“原汁原味”。
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