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紫甘藍(lán)焯水變藍(lán)是什么情況?

病情描述:
老婆大人煮菜的時(shí)候紫甘藍(lán)焯水變藍(lán)了,問(wèn)我是什么情況?
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫(yī)師
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
草莓、紫甘藍(lán)、紫薯、紫米等食物富含花青素,它是一種強(qiáng)有力的抗氧化劑,能夠保護(hù)人體免受自由基的損傷?;ㄇ嗨氐奶攸c(diǎn)是,在酸性下呈紅色,堿性下通常會(huì)變藍(lán),中間還可能有紫色、綠色等過(guò)渡色,而北方的水一般呈弱堿性。這些變色都很正常,可以放心食用,但一般來(lái)說(shuō),花青素在酸性條件下穩(wěn)定性相對(duì)較好,比如稍微加點(diǎn)醋,紫甘藍(lán)顏色會(huì)更紅艷。
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