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為什么冬天的青菜會發(fā)苦呢?

患者:女,26歲

病情描述:
我發(fā)現(xiàn)一個很奇特的事情,冬天的青菜會發(fā)苦,這是為什么呢?
共1個回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科
冬天的青菜發(fā)苦是正?,F(xiàn)象,青菜中含有芥子油苷類物質(zhì),這類物質(zhì)通常是有苦味的,氣候溫暖時,青菜中的芥子油苷類物質(zhì)合成,這類物質(zhì)往往帶點苦味,因此青菜吃起來感覺會有些苦;霜降的到來,會延緩青菜的芥子油苷類物質(zhì)合成。
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