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為什么植物性食物煮后會(huì)變粘稠?

患者:男,23歲

病情描述:
要到秋天了,媽媽總是給我們煮銀耳湯,但是會(huì)變很黏看著不熟服,為什么會(huì)這樣?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
很多植物性食物煮后都會(huì)呈現(xiàn)出膨脹、粘稠的狀態(tài),這是由于這些食物中都含有一類(lèi)特殊的碳水化合物。這些碳水化合物常被命名為植物膠質(zhì),如水果中的果膠、紅藻中的卡拉膠等;也常被命名為多糖,如香菇多糖、銀耳多糖等。這類(lèi)碳水化合物屬于可溶性膳食纖維,具有很強(qiáng)的吸濕性和保濕性,常被工業(yè)提取用于化妝品中。
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