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豆?jié){應(yīng)該怎么煮呢？

病情描述:
家里的豆?jié){機(jī)磨出來(lái)的豆?jié){能直接喝嗎？還是需要煮一下才喝？我想問(wèn)下豆?jié){應(yīng)該怎么煮呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
豆?jié){好喝，但一定要煮熟，豆?jié){中含有胰蛋白酶等抗?fàn)I養(yǎng)因子，需經(jīng)加熱至100℃以后才能被破壞，在加熱不徹底時(shí)會(huì)使人出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。有些人把豆?jié){加熱至80-90℃，看到泡沫上涌就誤以為已經(jīng)煮沸，其實(shí)這是豆?jié){的有機(jī)物質(zhì)受熱膨脹形成氣泡造成的上冒現(xiàn)象，并非沸騰，正確的方法是第一次抱沫上涌后用溫火再熬煮幾分鐘。
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