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豬油和植物油有區(qū)別嗎？

患者：女，54歲

病情描述:
我媽媽在做菜的時(shí)候，總是喜歡用豬油，說是對身體好，豬油和植物油有區(qū)別嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

豬油和植物油在成分、來源及健康影響上存在明顯區(qū)別，主要有脂肪酸構(gòu)成不同、膽固醇含量差異、煙點(diǎn)高低區(qū)別、維生素種類不同。

1、脂肪酸構(gòu)成

豬油以飽和脂肪酸為主，常溫下呈固態(tài)；植物油多含不飽和脂肪酸，常溫為液態(tài)，后者對心血管健康更有利。

2、膽固醇含量

豬油含動(dòng)物性膽固醇，過量攝入可能影響血脂；植物油基本不含膽固醇，適合需控制膽固醇攝入人群。

3、煙點(diǎn)差異

豬油煙點(diǎn)較高適合高溫烹飪；部分植物油如初榨橄欖油煙點(diǎn)較低，高溫易產(chǎn)生有害物質(zhì)。

4、維生素類型

豬油富含脂溶性維生素D；植物油含維生素E和K，具有抗氧化作用。

建議根據(jù)烹飪方式和健康需求搭配使用，控制每日油脂總攝入量，高溫爆炒可選用豬油或高煙點(diǎn)植物油，涼拌優(yōu)先選擇不飽和脂肪酸含量高的植物油。

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