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胡蘿卜生吃還是熟吃更有營(yíng)養(yǎng)呢？

患者：女，25歲

病情描述:
胡蘿卜可以生吃，也可以熟吃，那到底是生吃還是熟吃會(huì)更有營(yíng)養(yǎng)呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

胡蘿卜生吃和熟吃各有營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，生吃可保留更多維生素C和部分酶類，熟吃則有助于β-胡蘿卜素的吸收，主要差異體現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)成分的利用率上。


1、生吃優(yōu)勢(shì)


生胡蘿卜富含水溶性維生素C和B族維生素，且保留更多活性酶類，但β-胡蘿卜素吸收率較低，建議搭配少量油脂提升吸收。


2、熟吃優(yōu)勢(shì)


加熱后細(xì)胞壁破裂使β-胡蘿卜素釋放量增加，與油脂同食時(shí)吸收率可提高數(shù)倍，但高溫會(huì)導(dǎo)致部分維生素C流失。


3、營(yíng)養(yǎng)對(duì)比


生胡蘿卜每100克含維生素C約5毫克，熟胡蘿卜β-胡蘿卜素生物利用率比生吃高約30%，兩者膳食纖維含量相當(dāng)。


4、食用建議


根據(jù)需求選擇：補(bǔ)充維生素C可生食，獲取維生素A前體建議蒸煮后食用，控制血糖者可選擇低溫烹飪保留更多營(yíng)養(yǎng)素。


日?？蓪⑸旌}卜交替食用，烹飪時(shí)避免長(zhǎng)時(shí)間高溫水煮，采用快炒或隔水蒸能最大限度保留營(yíng)養(yǎng)，特殊人群需遵醫(yī)囑調(diào)整攝入方式。

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