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醋會是一種堿性食物?

患者:女,42歲

病情描述:
自從聽說吃太多酸性食物對身體不好后煮菜就很少放醋了,女兒讓我加,說醋是堿性食物。
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

醋屬于酸性食物而非堿性食物。食物的酸堿性取決于其在體內(nèi)代謝后的產(chǎn)物,而非食物本身的pH值,醋代謝后仍產(chǎn)生酸性物質(zhì)。


1、代謝產(chǎn)物


醋的主要成分乙酸代謝后生成二氧化碳和水,但過程中會釋放氫離子,導(dǎo)致體液偏酸性。


2、礦物質(zhì)含量


醋中鉀、鈣等堿性礦物質(zhì)含量較低,無法中和其代謝產(chǎn)生的酸性物質(zhì)。


3、pH值影響


醋的pH值在2.4-3.4之間,直接攝入會短暫降低口腔和胃部pH值,刺激黏膜。


4、營養(yǎng)學(xué)分類


國際營養(yǎng)學(xué)界將醋明確歸類為酸性食物,與檸檬等代謝后呈堿性的食物有本質(zhì)區(qū)別。


日常飲食無須刻意追求食物酸堿性,保持均衡膳食更有助于健康,胃酸過多者應(yīng)限制醋攝入量。

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