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酸奶必須要低溫保存嗎

患者:女,29歲

病情描述:
我買了一箱酸奶,可冰箱放不下了,酸奶是必須要低溫保存才有營養(yǎng)嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

酸奶通常需要低溫保存,主要有低溫抑制細菌、保持活性菌群、延緩變質速度、維持口感質地等原因。


1、抑制細菌:


低溫環(huán)境能有效抑制有害菌繁殖,避免酸奶腐敗變質,開封后更需冷藏保存。


2、保持活性:


益生菌在2-6℃環(huán)境下活性最穩(wěn)定,常溫存放會導致活菌數(shù)量快速下降。


3、延緩變質:


冷藏可延緩蛋白質變性及乳清析出,未開封酸奶冷藏保存期可達21天左右。


4、維持口感:


低溫能保持酸奶的粘稠質地和酸甜風味,常溫存放易出現(xiàn)分層或過酸現(xiàn)象。


選購時注意查看包裝標注的儲存條件,部分滅菌型酸奶可常溫保存,但活菌型酸奶必須全程冷鏈。

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