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海帶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都有哪些呢？

病情描述:
很喜歡吃海帶，所以最近每天都吃涼拌海帶，這個(gè)海帶中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都有什么啊？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

海帶富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，主要包括褐藻膠、甘露醇、碘、鈣、膳食纖維、維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素以及鉀、鐵、鋅等礦物質(zhì)。

1、褐藻膠

褐藻膠是海帶中的主要活性成分之一，屬于可溶性膳食纖維，具有吸附腸道內(nèi)重金屬和膽固醇的作用。褐藻膠能延緩胃排空速度，增加飽腹感，對(duì)調(diào)節(jié)血糖和血脂有一定幫助。海帶表面的黏滑物質(zhì)主要就是由褐藻膠構(gòu)成，烹飪時(shí)不宜過度清洗。

2、碘元素

海帶是天然碘的優(yōu)質(zhì)來源，每100克干海帶含碘量可滿足成人每日需求量的數(shù)倍。碘是合成甲狀腺激素的關(guān)鍵原料，適量攝入有助于維持正常代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能。但甲狀腺疾病患者需在醫(yī)生指導(dǎo)下控制海帶攝入量，避免碘攝入異常。

3、礦物質(zhì)組合

海帶含有豐富的鈣、鉀、鐵、鋅等礦物質(zhì)，其中鈣含量超過牛奶，且含有促進(jìn)鈣吸收的海藻酸。鉀元素有助于調(diào)節(jié)血壓平衡，鐵元素以非血紅素鐵形式存在，配合維生素C食物可提高吸收率。這些礦物質(zhì)對(duì)骨骼健康和造血功能具有重要作用。

4、維生素群

海帶中的B族維生素包括維生素B1、B2等，參與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)運(yùn)作。維生素C含量雖不及新鮮水果，但在藻類中較為突出。胡蘿卜素作為維生素A原，有助于維持視覺功能和皮膚健康。這些維生素在浸泡和高溫烹飪時(shí)易流失，建議采用快速焯水等方式保留營(yíng)養(yǎng)。

5、膳食纖維

海帶含有大量水溶性和不溶性膳食纖維，每100克干品纖維含量可達(dá)10克以上。這些纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，改善便秘情況，同時(shí)作為益生元滋養(yǎng)腸道有益菌群。膳食纖維與褐藻膠協(xié)同作用，可降低餐后血糖反應(yīng)，但胃腸功能較弱者應(yīng)控制單次食用量。

建議將海帶作為均衡飲食的組成部分，每周食用2-3次，每次干品約10-15克為宜。浸泡時(shí)間控制在30分鐘以內(nèi)以減少碘流失，搭配豆腐、雞蛋等優(yōu)質(zhì)蛋白食物可提高營(yíng)養(yǎng)利用率。甲狀腺功能異常、腎功能不全及對(duì)海產(chǎn)品過敏者應(yīng)咨詢醫(yī)生后食用。新鮮海帶需徹底加熱以破壞可能存在的致病菌，涼拌時(shí)可先用沸水焯燙1-2分鐘。

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