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隔夜米飯能吃嗎？

患者：女，27歲

病情描述:
今天打開(kāi)冰箱看到昨晚晚餐剩下的飯，隔夜米飯能吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

隔夜米飯?jiān)诒４娴卯?dāng)?shù)那闆r下一般是可以吃的，但如果儲(chǔ)存不當(dāng)或存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)則不建議食用。米飯?jiān)诔叵氯菀鬃躺?xì)菌，冷藏保存可延長(zhǎng)食用期限。

米飯煮熟后若及時(shí)放入密封容器冷藏，通?？稍?-2天內(nèi)安全食用。冷藏溫度需控制在4℃以下，再次食用前需充分加熱至中心溫度超過(guò)70℃以殺滅可能存在的致病菌。冷藏保存的隔夜米飯口感會(huì)略微變硬，加熱時(shí)可添加少量水恢復(fù)松軟度。腸胃功能正常的人群適量食用此類米飯通常不會(huì)引起不適。

室溫存放超過(guò)4小時(shí)的米飯存在較高食品安全風(fēng)險(xiǎn)。蠟樣芽孢桿菌等耐熱菌可能在米飯中繁殖并產(chǎn)生毒素，普通加熱無(wú)法完全破壞這些毒素。夏季高溫環(huán)境下米飯變質(zhì)速度更快，可能出現(xiàn)發(fā)黏、異味等變質(zhì)特征。免疫力低下者、兒童及老年人應(yīng)避免食用存放條件不明的隔夜米飯，以免引發(fā)嘔吐、腹瀉等食源性疾病。

建議根據(jù)實(shí)際需要控制米飯烹煮量，盡量現(xiàn)做現(xiàn)吃。必須儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)注意將米飯攤薄加速冷卻，1小時(shí)內(nèi)完成冷藏。食用前觀察米飯性狀，出現(xiàn)異常顏色、拉絲或酸味應(yīng)立即丟棄。反復(fù)加熱的米飯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)下降，維生素B族等熱敏營(yíng)養(yǎng)素損失明顯，不宜長(zhǎng)期作為主食選擇。

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