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隔夜莖葉蔬菜吃了為什么不好?

患者:女,27歲

病情描述:
我家的蔬菜媽媽都是讓我先吃莖葉,說莖葉不能放時間久,那隔夜莖葉蔬菜吃了為什么不好?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
由于部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類,煮熟后如果放置的時間過久,在細(xì)菌的分解作用下,硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽,有致癌作用,加熱也不能去除。如果同時購買了不同種類的蔬菜,應(yīng)該先吃莖葉類的,比如大白菜、菠菜等。
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