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蘋(píng)果燉肉能除異味和降血脂嗎？

患者：男，29歲

病情描述:
我的血脂有點(diǎn)偏高，想降低血脂，蘋(píng)果燉肉能除異味和降血脂嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

蘋(píng)果燉肉可以輔助去除肉類(lèi)的腥味，但對(duì)降血脂的作用有限。蘋(píng)果中的有機(jī)酸和芳香物質(zhì)能中和肉類(lèi)異味，而膳食纖維和果膠可能輕微影響脂質(zhì)代謝，但無(wú)法替代藥物治療或飲食管理。

蘋(píng)果中的檸檬酸、蘋(píng)果酸等有機(jī)成分能與肉類(lèi)中的胺類(lèi)物質(zhì)結(jié)合，減少腥膻氣味釋放。燉煮過(guò)程中果肉細(xì)胞破裂釋放的揮發(fā)性芳香化合物可掩蓋不良?xì)馕丁＿x擇成熟度適中的蘋(píng)果效果更佳，過(guò)度成熟的蘋(píng)果可能因發(fā)酵產(chǎn)生酒精味。紅富士等脆甜品種比粉質(zhì)蘋(píng)果更耐燉煮，不易散爛影響口感。建議在肉類(lèi)焯水后加入蘋(píng)果塊，與姜片、八角等香料協(xié)同去腥效果更好。

蘋(píng)果含有的水溶性膳食纖維可延緩腸道對(duì)膽固醇的吸收，果膠成分能與膽汁酸結(jié)合促進(jìn)排出。但這些作用需要長(zhǎng)期攝入足量蘋(píng)果才可能顯現(xiàn)輕微效果，單次食用燉肉中的蘋(píng)果含量遠(yuǎn)達(dá)不到有效劑量。高血脂患者仍需控制總脂肪攝入，優(yōu)先采用清蒸、白灼等低油烹飪方式。若血脂異常持續(xù)存在，須遵醫(yī)囑使用阿托伐他汀鈣片、非諾貝特膠囊等降脂藥物，配合規(guī)律有氧運(yùn)動(dòng)才能有效調(diào)控指標(biāo)。

日常飲食可將蘋(píng)果作為健康食材搭配，但不宜夸大其功效。建議高血脂人群每周保持3-5次30分鐘以上快走或游泳，限制動(dòng)物內(nèi)臟和油炸食品攝入。定期監(jiān)測(cè)血脂水平，若出現(xiàn)頭暈、胸悶等癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。蘋(píng)果燉肉時(shí)注意去除果核避免氰苷攝入，胃腸敏感者需控制食用量以防果酸刺激。

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