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攤雞蛋和炒雞怎樣做有營(yíng)養(yǎng)?

患者:女,28歲

病情描述:
攤雞蛋和炒雞蛋都是家人最愛的吃法,那么攤雞蛋和炒雞怎樣做有營(yíng)養(yǎng)?
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
攤雞蛋和炒雞蛋:最好用中火,忌用大火,否則會(huì)損失大量營(yíng)養(yǎng)。因?yàn)闇囟冗^高時(shí),雞蛋蛋白質(zhì)中的半胱氨酸鏈上的硫氫基團(tuán)被氧化,導(dǎo)致相鄰分子之間形成共價(jià)鍵,通過交叉連接把鏈狀分子編織成網(wǎng)絡(luò),從而使雞蛋變硬。尤其是顏色深,炸得焦脆的雞蛋,還有可能產(chǎn)生3,4-苯并吡這種致癌物。但是火太小了也不行,因?yàn)闀r(shí)間需要相對(duì)較長(zhǎng),水分丟失較多,攤出的雞蛋發(fā)干,會(huì)影響質(zhì)感。
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