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煮魚(yú)時(shí)不刮魚(yú)鱗可以嗎？

患者：女，23歲

病情描述:
每次煮魚(yú)都要去魚(yú)鱗，覺(jué)得很麻煩，不刮魚(yú)鱗可以嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

煮魚(yú)時(shí)不刮魚(yú)鱗多數(shù)情況下是可以的，但需根據(jù)烹飪方式和魚(yú)種決定。魚(yú)鱗處理方式主要與口感需求、營(yíng)養(yǎng)保留、魚(yú)種特性、食用安全等因素相關(guān)。


1、口感需求：


魚(yú)鱗高溫烹煮后會(huì)變硬，可能影響口感，建議清蒸或燉湯前去除魚(yú)鱗；油炸或烤制時(shí)魚(yú)鱗可能形成酥脆層，可保留。


2、營(yíng)養(yǎng)保留：


魚(yú)鱗含膠原蛋白和鈣質(zhì)，保留魚(yú)鱗有助于增加湯品營(yíng)養(yǎng)，但需延長(zhǎng)燉煮時(shí)間使鱗片軟化。


3、魚(yú)種特性：


鰣魚(yú)等特定魚(yú)種鱗片富含脂肪，傳統(tǒng)烹飪保留魚(yú)鱗；鯽魚(yú)等小型魚(yú)類(lèi)鱗片細(xì)軟，可簡(jiǎn)化處理。


4、食用安全：


野生魚(yú)類(lèi)建議刮鱗避免重金屬蓄積風(fēng)險(xiǎn)，養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)鱗片污染物較少，但需徹底清洗表面黏液。


處理時(shí)可先用鹽搓洗魚(yú)身去除黏液，烹飪帶鱗魚(yú)需確保完全熟透，兒童及消化功能弱者建議去除魚(yú)鱗。

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