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油煎雞蛋的營養(yǎng)高嗎

患者：男，27歲

病情描述:
我喜歡吃油煎的雞蛋，不過用這種方式做的雞蛋營養(yǎng)高不高呢？
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

油煎雞蛋的營養(yǎng)價值低于水煮或蒸蛋，高溫煎炸會導(dǎo)致部分蛋白質(zhì)變性、維生素流失，同時增加油脂攝入量。


1、蛋白質(zhì)吸收率


煎蛋蛋白質(zhì)消化率約90%，低于水煮蛋的97%，高溫使部分蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)緊密不易分解。


2、維生素?fù)p失


維生素B1、B2等水溶性維生素在煎炸過程中流失明顯，尤其是單面煎蛋蛋黃暴露時氧化更嚴(yán)重。


3、脂肪含量


一枚煎蛋吸油量約5-8克，使總脂肪攝入量增加，可能影響血脂代謝。


4、有害物質(zhì)


蛋清高溫煎炸可能產(chǎn)生糖化終產(chǎn)物，蛋黃過度加熱會氧化膽固醇形成氧化產(chǎn)物。


建議選擇低溫少油烹飪方式，搭配西藍(lán)花、番茄等富含維生素C的蔬菜幫助營養(yǎng)吸收，高血脂人群應(yīng)控制食用頻率。

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