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哪種鴨燉湯最好？

患者：女，20歲

病情描述:
我在外面吃飯，人家燉的鴨湯特別好喝，我也想自己做，想知道哪種鴨燉湯最好？
共1個(gè)回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

燉湯時(shí)選用老鴨、麻鴨或番鴨較為適宜，這類(lèi)鴨肉脂肪適中、肉質(zhì)緊實(shí)，燉煮后湯色清亮且風(fēng)味濃郁。

老鴨指養(yǎng)殖周期超過(guò)一年的鴨，皮下脂肪分布均勻，肌肉纖維較粗，長(zhǎng)時(shí)間燉煮能充分釋放鮮味物質(zhì)，適合搭配蓮藕、冬瓜等耐煮食材。麻鴨屬于地方品種，體型中等，肉質(zhì)細(xì)膩帶有特殊香氣，與菌菇類(lèi)同燉可提升湯品層次感。番鴨又稱(chēng)麝香鴨，肌肉中肌苷酸含量較高，燉湯時(shí)鮮味突出，常與中藥材配伍用于滋補(bǔ)調(diào)理。選擇時(shí)需注意鴨肉新鮮度，表皮應(yīng)呈乳白色或淡黃色，無(wú)淤血或異味。冷凍鴨需徹底解凍后焯水處理，鮮鴨建議清水浸泡1小時(shí)去除血水。燉煮時(shí)先用大火煮沸撇凈浮沫，轉(zhuǎn)小火慢燉2小時(shí)以上，可添加少量姜片或料酒去腥味。

鴨湯雖營(yíng)養(yǎng)但嘌呤含量較高，高尿酸血癥患者應(yīng)控制食用量。普通人群每周飲用2-3次為宜，燉煮時(shí)可搭配蘿卜、海帶等堿性食材平衡酸堿度。飲用時(shí)撇去表面浮油，避免攝入過(guò)多動(dòng)物脂肪。剩余鴨肉可撕成絲狀涼拌或燴制，實(shí)現(xiàn)食材充分利用。

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