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泡豆子出現(xiàn)泡泡是豆子變質(zhì)嗎？

患者：女，36歲

病情描述:
我今天泡的豆子出現(xiàn)了一些泡泡，泡豆子出現(xiàn)泡泡是豆子變質(zhì)嗎？
共1個(gè)回答
王曉彥 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京天壇醫(yī)院 三甲 皮膚科

泡豆子出現(xiàn)泡泡通常不是變質(zhì)的表現(xiàn)，主要有豆類表皮殘留物質(zhì)溶解、豆類天然成分發(fā)酵、水質(zhì)酸堿度影響、微生物發(fā)酵活動(dòng)等原因。

1、表皮殘留溶解

豆類表皮可能殘留皂苷類物質(zhì)，遇水后形成泡沫。此類情況無(wú)須特殊處理，建議多次換水沖洗即可。

2、天然成分發(fā)酵

豆類含有的低聚糖等碳水化合物在水中會(huì)發(fā)生輕微發(fā)酵反應(yīng)，產(chǎn)生氣體形成泡沫。選擇新鮮豆子并控制浸泡時(shí)間可減少該現(xiàn)象。

3、水質(zhì)影響

硬水中的礦物質(zhì)會(huì)與豆類蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生泡沫。使用過(guò)濾水或煮沸冷卻后的水浸泡能有效改善。

4、微生物活動(dòng)

當(dāng)豆子儲(chǔ)存不當(dāng)受潮時(shí)，表面可能滋生雜菌導(dǎo)致異常發(fā)酵。若泡沫伴隨酸臭味或豆體黏滑，則需丟棄處理。

建議浸泡豆子時(shí)每日換水2-3次，夏季可冷藏浸泡，出現(xiàn)異常氣味或豆體變色時(shí)應(yīng)立即停止食用。

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