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煮海帶加點(diǎn)醋容易煮爛嗎？

患者：女，24歲

病情描述:
每次我煮海帶時(shí)，都感覺(jué)很難煮爛，不知道加點(diǎn)醋能不能快些煮爛呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

煮海帶時(shí)加醋確實(shí)有助于縮短煮制時(shí)間，醋的酸性成分能軟化海帶中的藻膠質(zhì)，使其更快變軟。


1、酸性作用：


醋中的乙酸可分解海帶細(xì)胞壁的藻膠酸鹽，加速纖維結(jié)構(gòu)松散。建議每500克海帶添加1湯匙食用醋。


2、溫度控制：


保持中小火慢煮更利于醋的滲透，沸騰狀態(tài)反而會(huì)阻礙軟化效果。水沸后轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮效果最佳。


3、預(yù)處理方式：


提前用醋水浸泡30分鐘再煮效果更顯著，浸泡比例建議1:10（醋:水），可減少后續(xù)煮制時(shí)間。


4、品種差異：


厚葉海帶需延長(zhǎng)煮制時(shí)間，搭配醋使用時(shí)建議切細(xì)條處理。嫩葉海帶加醋后10-15分鐘即可軟化。


注意控制加醋量避免過(guò)酸，煮好后可用清水沖洗一次去除酸味，搭配姜片同煮能中和海帶寒性。

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