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多吃肉易患癌癥嗎？

病情描述:
最近看新聞說，多吃肉會增加患癌風險，需要多吃蔬菜水果。多吃肉易患癌嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

多吃肉與癌癥風險存在一定關聯(lián)，但具體風險取決于肉類種類、攝入量及烹飪方式。紅肉和加工肉類可能增加結直腸癌等癌癥風險，而適量攝入白肉或采用健康烹飪方式可降低風險。

紅肉如牛肉、豬肉、羊肉含有較多血紅素鐵和飽和脂肪，高溫烹飪時可能形成雜環(huán)胺等致癌物。長期過量攝入會刺激腸道黏膜，誘發(fā)慢性炎癥，增加細胞突變概率。加工肉類如香腸、培根含亞硝酸鹽等防腐劑，在體內轉化為亞硝胺類物質，直接損傷DNA。世界衛(wèi)生組織將這兩類肉類列為2A級和1級致癌物，建議每周紅肉攝入不超過500克，避免每日食用加工肉制品。

禽類、魚類等白肉蛋白質含量高而脂肪結構更健康，富含不飽和脂肪酸，對心血管有保護作用。采用蒸煮、燉湯等低溫烹飪可減少致癌物生成。豆制品作為植物蛋白來源，含大豆異黃酮等抗癌成分，可部分替代肉類。均衡膳食應包含足量蔬菜水果，其膳食纖維能促進腸道蠕動，維生素C、E等抗氧化劑可中和自由基。

保持多樣化飲食結構，控制紅肉攝入頻率，選擇新鮮食材并避免明火直烤、油炸等高溫烹飪方式。定期進行胃腸鏡檢查有助于早期發(fā)現(xiàn)癌前病變，結合適度運動和體重管理可進一步降低癌癥風險。若存在家族腫瘤病史或長期消化道不適，建議在營養(yǎng)師指導下制定個性化膳食方案。

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