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老雞的雞頭可以食用嗎？

患者：女，32歲

病情描述:
我們家有養(yǎng)了幾只老母雞，媽媽說要?dú)⒘顺?，老雞的雞頭可以食用嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

老雞的雞頭一般不建議食用。雞頭可能含有重金屬等有害物質(zhì)，長(zhǎng)期食用可能對(duì)健康產(chǎn)生不良影響。

雞在生長(zhǎng)過程中可能攝入環(huán)境中的重金屬，這些物質(zhì)容易在頭部蓄積。雞腦和雞冠部位的組織結(jié)構(gòu)特殊，更容易富集有害成分。隨著年齡增長(zhǎng)，老雞體內(nèi)蓄積的有害物質(zhì)往往更多。從食品安全角度考慮，雞頭并非理想的食用部位。

部分地區(qū)的飲食文化中存在食用雞頭的習(xí)慣，但通常會(huì)對(duì)雞頭進(jìn)行特殊處理。高溫長(zhǎng)時(shí)間烹煮可以降低部分風(fēng)險(xiǎn)，但無法完全消除重金屬等有害物質(zhì)。兒童、孕婦等特殊人群更應(yīng)避免食用雞頭。

建議選擇雞胸肉、雞腿肉等部位食用，這些部位營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高且安全風(fēng)險(xiǎn)較低。日常飲食應(yīng)注意食材的多樣化，避免長(zhǎng)期單一食用某種食物。若出現(xiàn)食用雞頭后不適，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)檢查。

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