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放冰箱后的粽子可以直接吃嗎？

病情描述:
沒吃完的粽子都放冰箱里，放冰箱后的粽子可以直接吃嗎？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

放冰箱后的粽子可以直接吃，但建議加熱后食用更安全。冷藏后的粽子可能存在細(xì)菌滋生、淀粉老化、口感變硬、消化負(fù)擔(dān)增加等問題。

1、細(xì)菌滋生

冷藏環(huán)境無法完全抑制細(xì)菌繁殖，直接食用可能引發(fā)胃腸不適。建議徹底加熱至中心溫度超過70攝氏度。

2、淀粉老化

冷藏會(huì)導(dǎo)致糯米淀粉回生，形成難消化的結(jié)晶結(jié)構(gòu)。加熱可破壞結(jié)晶，恢復(fù)軟糯口感。

3、口感變硬

冷藏后粽葉與米粒水分流失，直接食用質(zhì)地干硬。隔水蒸煮能恢復(fù)原有風(fēng)味。

4、消化負(fù)擔(dān)

冷食會(huì)刺激胃腸黏膜，加重消化系統(tǒng)負(fù)擔(dān)。加熱后更易被酶分解吸收。

食用前建議蒸煮15分鐘以上，搭配溫?zé)岬牟杷驕穾椭苊馀c寒涼食物同食。

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