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蒸煮骨頭湯時(shí)能放醋嗎？

患者：女，38歲

病情描述:
我們?cè)诔床嘶驘鯗珪r(shí)，時(shí)常會(huì)放些醋。骨頭湯能放醋嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

蒸煮骨頭湯時(shí)可以放醋，適量添加醋有助于促進(jìn)鈣質(zhì)溶出，但需注意醋的用量和食用禁忌。

1、促進(jìn)鈣吸收

醋中的醋酸能與骨頭中的鈣結(jié)合形成可溶性鈣鹽，提高湯中鈣含量，適合骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)人群。

2、影響湯品風(fēng)味

過(guò)量添加醋會(huì)導(dǎo)致湯品過(guò)酸，建議每升湯添加不超過(guò)15毫升食醋，孕婦及胃酸過(guò)多者應(yīng)慎用。

3、器具保護(hù)

酸性環(huán)境可能腐蝕金屬器皿，建議使用陶瓷或玻璃鍋具熬制，避免鋁制容器長(zhǎng)時(shí)間接觸醋湯。

4、營(yíng)養(yǎng)平衡

醋會(huì)破壞部分B族維生素，可搭配富含維生素C的蔬菜如西藍(lán)花、番茄等彌補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)損失。

熬制時(shí)可先將骨頭焯水去腥，煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉2-3小時(shí)，最后15分鐘再加入醋，避免高溫長(zhǎng)時(shí)間破壞醋酸活性。

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