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食用蔬菜的一些注意事項有哪些?

患者:男,38歲

病情描述:
老婆總是讓我多吃些蔬菜,說是對身體有好處,咨詢食用蔬菜的一些注意事項有哪些?
共1個回答
蔡晶晶 主治醫(yī)師 去掛號
北京大學人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

食用蔬菜需注意清洗方式、儲存條件、烹飪方法和特殊人群禁忌,主要有徹底清洗、合理儲存、避免過度烹飪、警惕過敏原四點。

1、徹底清洗

蔬菜表面可能殘留農(nóng)藥或寄生蟲,建議流水沖洗后浸泡鹽水或小蘇打水,葉菜需逐片清洗,根莖類建議去皮處理。

2、合理儲存

綠葉蔬菜需保持濕潤冷藏,茄果類宜陰涼通風保存,土豆等根莖類避光防發(fā)芽。切開后需密封冷藏并在24小時內(nèi)食用。

3、避免過度烹飪

急火快炒或蒸煮可保留維生素C等營養(yǎng)素,長時間燉煮會導(dǎo)致水溶性維生素流失,部分蔬菜生食營養(yǎng)價值更高。

4、警惕過敏原

芹菜、菠菜含光敏物質(zhì)需防曬,茼蒿等野菜可能引發(fā)過敏,痛風患者需控制蘆筍等高嘌呤蔬菜攝入量。

根據(jù)體質(zhì)選擇適宜品種,胃腸敏感者避免生冷蔬菜,糖尿病患者優(yōu)先選擇低升糖指數(shù)蔬菜,注意與藥物相互作用。

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