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為什么粽子要趁熱吃?

患者:女,23歲

病情描述:
我經(jīng)常帶粽子到公司吃,有時候會忘記,粽子都涼了,同事建議我不要吃。為什么粽子要趁熱吃?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

粽子趁熱吃主要與淀粉結(jié)構(gòu)變化、消化吸收效率、風味保留以及食品安全等因素有關(guān)。

1、淀粉結(jié)構(gòu)

糯米中的支鏈淀粉在高溫下呈現(xiàn)松軟狀態(tài),冷卻后會發(fā)生回生現(xiàn)象導(dǎo)致質(zhì)地變硬,影響口感。

2、消化吸收

熱粽子中的淀粉更易被消化酶分解,冷卻后淀粉分子重新結(jié)晶會降低消化率,可能引起胃腸不適。

3、風味保持

粽葉清香和餡料油脂在溫熱狀態(tài)下?lián)]發(fā)性風味物質(zhì)更活躍,冷卻后風味物質(zhì)凝結(jié)會導(dǎo)致香氣減弱。

4、安全考慮

含肉餡粽子在50-60℃溫度區(qū)間能抑制細菌繁殖,長時間常溫放置可能增加微生物污染風險。

食用時建議搭配蔬菜水果促進消化,胃腸功能較弱者應(yīng)控制單次攝入量,冷藏粽子需徹底加熱后食用。

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