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核桃怎樣吃最好？

患者：男，35歲

病情描述:
有些人用核桃煲湯,喜歡剝掉那褐色的皮,覺得剝皮吃口感會更好,想知道核桃怎樣吃最好?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

核桃最好通過生吃、煮粥、打漿、烘焙或入菜等方式食用，有助于保留營養(yǎng)并提升吸收率。

1、生吃

直接生吃核桃能最大限度保留不飽和脂肪酸和維生素E等熱敏性營養(yǎng)素。建議剝殼后去除褐色薄皮以減少澀味，每日食用量控制在20-30克。胃腸功能較弱者可分次少量食用，避免一次性攝入過多油脂導(dǎo)致腹脹。

2、煮粥

將核桃仁與糙米、燕麥等全谷物同煮，可使核桃中的脂溶性營養(yǎng)素更易被吸收。核桃粥適合早餐食用，既能延緩血糖上升，又能補充α-亞麻酸。煮制時間建議控制在30-40分鐘，避免長時間高溫破壞營養(yǎng)成分。

3、打漿

核桃與豆?jié){或牛奶搭配制成飲品，能提高蛋白質(zhì)生物價。建議將核桃仁預(yù)先浸泡4-6小時去除植酸，搭配黑芝麻可增強補鈣效果。打漿后盡快飲用，防止不飽和脂肪酸氧化變質(zhì)。

4、烘焙

160℃以下低溫烘焙15-20分鐘可激發(fā)核桃香氣，同時減少營養(yǎng)流失。烘焙后的核桃仁可搭配全麥面粉制作低糖餅干，或作為沙拉配料。注意避免高溫焦化產(chǎn)生有害物質(zhì)。

5、入菜

核桃仁焯水后與西芹、百合等清炒，或碾碎作為蒸魚配料，能平衡膳食脂肪酸構(gòu)成。烹飪時應(yīng)在出鍋前加入核桃，減少高溫烹制時間。核桃與深色蔬菜搭配可促進類胡蘿卜素吸收。

核桃儲存需保持干燥避光，去殼核桃建議冷藏保存。慢性腹瀉患者應(yīng)減少攝入量，對堅果過敏者禁用。搭配維生素C含量高的水果食用可增強鐵吸收，但不宜與濃茶同食以免影響礦物質(zhì)吸收。長期過量食用可能導(dǎo)致體重增加，建議將核桃納入每日堅果推薦量統(tǒng)籌安排。

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